Ordet “sommelier” stammer fra fransk og bruges i dag om en vinkyndig fagperson, der professionelt rådgiver om vin og beslægtede drikkevarer. I restauranter er sommelieren typisk ansvarlig for vinkortet, indkøb, lager, servering og gæstevejledning. Uden for restaurantverdenen arbejder sommelierer også i vinbutikker, importvirksomheder, hoteller, på krydstogtskibe, hos auktionshuse, i vinmedier og i e-handel. Kernen er […]

Vin er levende. Den udvikler sig i marken, i kælderen og i flasken – og nogle gange går den på afveje. Ikke alt, der lugter “anderledes”, er en fejl. Nogle vine laves bevidst oxidativt (sherry, vin jaune, visse orange vine), nogle rødvine kan have en snert af stald/læder fra gæren Brettanomyces, som nogle finder charmerende […]

At en vin “ligger sur lie” lyder næsten poetisk – og lidt mystisk. Heldigvis er det ret lige til: Sur lie betyder “på gæren”. Mere præcist: efter gæringen får vinen lov at hvile på de fine gærrester i stedet for at blive filtreret eller flyttet med det samme. Det kan lyde som en lille detalje […]

Malolaktisk gæring (som også forkortes MLG) lyder teknisk, men ideen er ret enkel: det er en naturlig proces efter den almindelige alkoholiske gæring, hvor vinen bliver blødere og rundere i smagen. Tænk på det som at gå fra skarpt, grønt æble til mildere, cremet yoghurt. Når druesaften bliver til vin, er første skridt, at gæren […]

Champagne er på én gang en vin, en metode og et mytisk sted. Det er bobler, der markerer livets højdepunkter, men også en seriøs vin med dybde, kompleksitet og historie. I denne artikel får du et jordnært, men grundigt overblik: fra hvad champagne er, over druer og terroir, til produktion, stilarter, servering, madmatch og praktiske […]